苗家酸萝卜

摘要: 湘西酸萝卜是湖南湘西地区的特色小吃。当地村民都有腌制酸萝卜的习惯,他们采用传统土家制作工艺以及独特的油辣子佐料,使成品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味可口.......

       湘西酸萝卜是湖南湘西地区的特色小吃。当地村民都有腌制酸萝卜的习惯,他们采用传统土家制作工艺以及独特的油辣子佐料,使成品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味可口.

       萝卜中含芥子油、淀粉酶和粗纤维,但生吃会有辣味,酸萝卜经过腌制发酵时产生大量的乳酸菌,把那种辣味分解,而保留原有的营养成分。所以湘西酸萝卜的制作方法是有科学根据的。湘西酸萝卜是现拌现吃,生津开胃,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动作用。不但在农村深受欢迎,而且在繁华都市也很流行。

       1选新鲜实心红萝卜10千克,切成1厘米厚的片,再改刀成4厘米大小的方块。

       2将密封的土陶坛子洗净晾干,在5千克山泉水中加入粗盐300克、甜酒水200克、姜500克,泡菜腌制剂(好火计)40克、大红袍花椒等充分溶解。

       3加入萝卜片,完全浸入盐水中,压实盖密封,放在土灶边保持18度左右。一周后可变得酸香。

       4取出萝卜,拌上红辣油和香料就可以吃了。

  • 作者:admin
  • 2015-12-13 17:06:38
  • 游记, 冬游